「なすのイタリアンマリネ」レシピ／arikoさん

調理時間15分
（冷ます時間は除く）

「なすにしみ込んだ、バルサミコの甘酸っぱさとアンチョビーのうま味がたまらない！」（arikoさん）

材料・2～3人分

• なす……3個
• ミントの葉……適量
• Ａ）
  • アンチョビーペースト……小さじ1/2
  • にんにくのすりおろし……少々
  • ホワイトバルサミコ酢（または白ワインビネガー小さじ2＋砂糖少々）……小さじ2
  • 塩、こしょう……各少々
  • オリーブオイル……大さじ3

作り方

1. なすはヘタを切り落とし、縦半分に切る。さっと水にさらし、キッチンペーパーで水気をふき取る。
2. ①を湯気の上がった蒸し器に入れ、8分蒸す。蒸し上がったら切り口に軽く塩（分量外）を振り、さらに縦半分に切る。
3. バットにＡを合わせてよく混ぜ、②が熱いうちに漬ける。冷めたら器に盛り、ミントの葉をのせる。