じゃがいもと乳製品のおいしさがぎゅっと詰まったグラタン「ドフィノワ」は、フランス南東部の郷土料理。合わせる料理を選ばず、子どもから大人まで大好きな味わい。テーブルの上もぐっと華やぎます。

教えてくれたのは

ワタナベマキさん

料理家

季節の素材の味わいを生かした作りやすいレシピが人気。新刊『ワタナベマキのフライパンでサッと蒸し、せいろでほっこり蒸し』（NHK出版）が発売中。

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本来はじゃがいもで作る料理ドフィノワですが秋冬が旬のホクホクな野菜で作ってもおいしいです。味つけもバリエーションをつけて楽しみましょう。

調理時間45分

ゴルゴンゾーラチーズを贅沢に使って大人味に。濃厚なコクにやみつきの予感。チーズの塩分によって、塩の分量は加減しましょう。

材料・2～3人分

• かぼちゃ（正味）……400g
• ソーセージ……5本
• くるみ（無塩・素焼き）……20g
• にんにく……少々
• Ａ）
  • 牛乳……1カップ
  • 生クリーム（乳脂肪分35％）……1/2カップ
  • 塩……小さじ1/3
  • ナツメグ……少々
• ピザ用チーズ……30g
• ゴルゴンゾーラチーズ……50g
• バター……10g
• 黒こしょう……少々

作り方

1. 耐熱容器ににんにくの切り口をこすりつけ、バター少々（分量外）を薄く塗る。オーブンは220℃に予熱しておく。
2. かぼちゃは種を除き、皮をところどころむいて、3㎝角に切る。ソーセージは斜めに3等分に切る。
3. フライパンに②、Ａを入れて中火にかける。へらで混ぜながらしばらく煮立たせ、全体にとろみがつき、かぼちゃがやわらかくなるまで煮る。
4. ①の耐熱容器に③を入れ、表面にピザ用チーズ、ちぎったゴルゴンゾーラチーズ、粗く砕いたくるみを散らし、バターをちぎって5～6カ所にのせる。
5. 220℃のオーブンに入れ、表面に焼き目がつくまで10～12分ほど焼く。オーブンから取り出し、黒こしょうを振る。