じゃがいもと乳製品のおいしさがぎゅっと詰まったグラタン「ドフィノワ」は、フランス南東部の郷土料理。合わせる料理を選ばず、子どもから大人まで大好きな味わい。テーブルの上もぐっと華やぎます。

教えてくれたのは

ワタナベマキさん

料理家

季節の素材の味わいを生かした作りやすいレシピが人気。新刊『ワタナベマキのフライパンでサッと蒸し、せいろでほっこり蒸し』（NHK出版）が発売中。

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本来はじゃがいもで作る料理ドフィノワですが秋冬が旬のホクホクな野菜で作ってもおいしいです。味つけもバリエーションをつけて楽しみましょう。

調理時間40分

シャキシャキ食感のれんこんと柚子こしょうの香りがまろやかな乳製品たちと、驚くほど好相性。好みで鶏肉などを加え、ボリュームアップしても。

材料・2～3人分

• れんこん……250g
• 長ねぎ……1/2本（約100g）
• にんにく……少々
• 薄力粉……小さじ2
• Ａ）
  • 牛乳……1カップ
  • 生クリーム（乳脂肪分35％）……1/2カップ
  • 柚子こしょう……小さじ1
• ピザ用チーズ……60g
• バター（有塩）……10g

作り方

1. 耐熱容器ににんにくの切り口をこすりつけ、バター少々（分量外）を薄く塗る。オーブンは220℃に予熱しておく。
2. れんこんはタワシで汚れを落として洗い、5㎜厚さの半月切りにする（水にさらさない）。長ねぎは斜め薄切りにし、れんこんと合わせて全体に薄力粉をまぶす。いも類と比べ、れんこんはでんぷん質が少ないので、煮る前に薄力粉をからめ、とろみを補って。
3. フライパンに②、Ａを入れて中火にかける。へらで混ぜながらしばらく煮立たせ、全体にとろみがつき、れんこんに火が通るまで煮る。
4. ①の耐熱容器に③を入れ、表面にピザ用チーズを散らし、バターをちぎって5～6カ所にのせる。
5. 220℃のオーブンに入れ、表面に焼き目がつくまで10～12分ほど焼く。