じゃがいもと乳製品のおいしさがぎゅっと詰まったグラタン「ドフィノワ」は、フランス南東部の郷土料理。合わせる料理を選ばず、子どもから大人まで大好きな味わい。テーブルの上もぐっと華やぎます。

教えてくれたのは

ワタナベマキさん

料理家

季節の素材の味わいを生かした作りやすいレシピが人気。新刊『ワタナベマキのフライパンでサッと蒸し、せいろでほっこり蒸し』（NHK出版）が発売中。

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本来はじゃがいもで作る料理ドフィノワですが秋冬が旬のホクホクな野菜で作ってもおいしいです。味つけもバリエーションをつけて楽しみましょう。

調理時間45分

味変筆頭は、誰もが好きなカレー味で。ほっくり甘いさつまいもとボリュームのある豚肉で、おなかも心も大満足です。

材料・2～3人分

• さつまいも……1/2本（約200g）
• 豚厚切り肉（トンカツ用）……200g
• にんにく……少々
• 塩……少々
• Ａ）
  • 薄力粉……小さじ2
  • カレー粉……小さじ1/2
• Ｂ）
  • 牛乳……1カップ
  • 生クリーム（乳脂肪分35％）……1/2カップ
  • 白ワイン……大さじ1
  • 塩……小さじ2/3
  • カレー粉……小さじ2/3
• ピザ用チーズ……60g
• バター（有塩）……10g

作り方

1. 耐熱容器ににんにくの切り口をこすりつけ、バター少々（分量外）を薄く塗る。オーブンは220℃に予熱しておく。
2. さつまいもは7～8㎜厚さの半月切りにする（水にさらさない）。豚肉は3㎝角に切り、塩を振り、Ａをまぶす。
3. フライパンに②、Ｂを入れて中火にかける。へらで混ぜながらしばらく煮立たせ、全体にとろみがつき、さつまいもがやわらかくなるまで煮る。
4. ①の耐熱容器に③を入れ、表面にピザ用チーズを散らし、バターをちぎって5～6カ所にのせる。
5. 220℃のオーブンに入れ、表面に焼き目がつくまで10～12分ほど焼く。