じゃがいもと乳製品のおいしさがぎゅっと詰まったグラタン「ドフィノワ」は、フランス南東部の郷土料理。合わせる料理を選ばず、子どもから大人まで大好きな味わい。テーブルの上もぐっと華やぎます。

教えてくれたのは

ワタナベマキさん

料理家

季節の素材の味わいを生かした作りやすいレシピが人気。新刊『ワタナベマキのフライパンでサッと蒸し、せいろでほっこり蒸し』（NHK出版）が発売中。

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基本のドフィノワにたんぱく質素材をプラスすれば見栄えも抜群なテーブルの主役が完成！　ハーブやスパイスのアクセントで華やぎを添えて。

調理時間45分

じゃがいもと白身魚のタラは、相性抜群の組み合わせ。タラにしっかりと塩をきかせるのがポイントで、ローズマリーの清涼感が、味わいに奥行きを与えてくれます。

材料・2～3人分

• じゃがいも（メイクイーン）……2個（約300g）
• タラ……大2切れ（約200g）
• 長ねぎ……1/2本（約100g）
• にんにく……少々
• 塩……小さじ1/2
• Ａ）
  • ローズマリー……2枝
  • 牛乳……1カップ
  • 生クリーム（乳脂肪分35％）……1/2カップ
  • 白ワイン……大さじ1
  • 塩……小さじ1/2
  • ナツメグ……少々
• ピザ用チーズ……60g
• バター（有塩）……10g
• 黒こしょう……少々

作り方

1. 耐熱容器ににんにくの切り口をこすりつけ、バター少々（分量外）を薄く塗る。オーブンは220℃に予熱しておく。
2. じゃがいもは皮をむき、7～8㎜厚さに切る（水にさらさない）。タラは塩を振って15分おく。キッチンペーパーで水気をふき、それぞれ3等分に切る。長ねぎは4㎝長さに切り、縦に4つ割りに切る。
3. フライパンに②、Ａを入れて中火にかける。へらで混ぜながらしばらく煮立たせ、全体にとろみがつき、じゃがいもがやわらかくなるまで煮る。
4. ①の耐熱容器に③を入れ、表面にピザ用チーズを散らし、バターをちぎって5～6カ所にのせる。
5. 220℃のオーブンに入れ、表面に焼き目がつくまで10～12分ほど焼く。オーブンから取り出し、黒こしょうを振る。