調理時間10分

「現地で親しまれる卵とトマトのスープに、豚肉を加えてボリュームアップ。軽めに味わうなら、中華麺を春雨に替えてもおいしいですよ」（エダジュンさん）

材料・2～3人分

• 豚こま切れ肉……120g
• トマト……1個
• 玉ねぎ……1/2個（100g）
• 溶き卵……1個分
• 中華麺……1玉
• Ａ）
  • だし……500㎖
  • しょうゆ……小さじ1
  • 塩……小さじ1/2
• Ｂ）
  • 水……大さじ1
  • 片栗粉……小さじ2

作り方

1. トマトは角切りにする。玉ねぎは薄切りにする。中華麺は袋の表示どおりにゆで、ザルに上げて水気をきる。
2. 鍋にＡと①の玉ねぎを入れ、中火にかける。沸騰したら、豚肉と①のトマトを入れる。肉に火が通ったら、混ぜ合わせたＢを流し入れる。
3. 強火にし、表面がふつふつと沸騰してきたら、溶き卵を流し入れてそのまま20秒ほど待つ。卵をふんわり仕上げるコツは、スープが沸騰したところに加えること。固まるまでいじらないのもポイント
4. 器に①の中華麺を入れ、③を注ぐ。