シンプルで素朴ながら素材の風味をしっかり感じられるスイーツに定評がある、京都の大人気カフェ『歩粉（ほこ）』。“優（やさ）しい”味わいを、おうちでも再現できる“易（やさ）しい”レシピで、店主・磯谷仁美さんに提案していただきます！

Vol.

032

混ぜて冷やし固めるだけ！ ひんやり華やか「カッサータ」

夏の暑い時期に、冷凍庫にいつでもひんやりデザートがある幸せと言ったら！

カッサータとは、イタリア・シチリア発祥の伝統的なデザートで、リコッタチーズもしくはクリームチーズと生クリームを合わせた生地に、ナッツやドライフルーツなどを入れたアイスケーキのことです。

材料を混ぜて冷やし固めるだけの簡単デザート。日持ちもするので、家に誰かが遊びにくるという予定があれば、何日も前から作っておくこともできます。時間のある時に仕込んでおけばよいという安心感に加え、見た目の華やかさも。断面を見るのも楽しみだったりします。 何の具材を組み合わせるかというのが自由なだけに、お好きなナッツ、チョコレート、ジャム、季節のフルーツにリキュール……思いっきり好みの食材を入れて楽しんでくださいね。

材料（18×8×高さ6cmのパウンド型 1台分）

• クリームチーズ　200g
• グラニュー糖　50g
• 生クリーム　200ml
• キルシュ　10ml （ラム酒などお好みのリキュールでOK)
• アーモンド　30g
• マカダミアナッツ 20g
• ピスタチオ 30g (殻を取り、カットしておく）
• ビターチョコレート 50g
• マーマレード 80g
• アメリカンチェリー　適量（洗って種を取り、半分にカットしておく）

下準備

• 型にオーブンペーパーを敷いておく。
• クリームチーズは室温に戻しておく。
• ナッツ類はローストして（150℃ のオーブンで15分ほど）、好みのサイズにカットしておく。
• チョコレートは、細かめにカットしておく。

作り方

1. クリームチーズをボウルに入れ、ゴムベラでなめらかになるまで混ぜて、グラニュー糖を入れよく混ぜる。
   
2. 生クリームを別のボウルで7分立てくらい（ツノは立たないが、すじが残るくらいの状態）に泡立て 、１に加えて混ぜ合わせ、キルシュも加えて混ぜる。
   
3. 準備しておいたナッツ類とチョコレート、アメリカンチェリーも加えて混ぜ、マーマレードもまんべんなく散らし入れる。
   
4. 準備していた型に３を流し入れ、上からラップをかぶせて冷凍庫で冷やし固める。
   
5. 取り出すときは、5分ほど室温におくと型から抜きやすい。カットするときは包丁を少し温めると切りやすい。お好みのサイズでどうぞ。
   

今回は手に入りやすいクリームチーズにしましたが、リコッタチーズだとより本格的な感じ。 そして生クリームの濃度によって印象も変わってきます。今回私が使用したのは、乳脂肪分が35％のものにしました。いつもなら濃度の高い40％以上のものが好みなのですが、真夏にいただくには少しさっぱりとした仕上がりにしたくて。泡立てるのは少し時間がかかって大変ですが、そこは電動泡立て器に頑張ってもらって…

果物も、ちょうどアメリカンチェリーの最後の時季。やっぱりおいしい～可愛い～で大満足！
フルーツなら何でも！ 冷凍のマンゴーでも、ラズベリーやブルーベリーも。ちょっとぜいたくしてシャインマスカットなんて、エメラルドグリーン色が入るのも素敵だろうなぁ。

ジャムをランダムに入れるのもおすすめです。今回のマーマレードとビターチョコは私の好きな組み合わせ。カットした部分の表情が毎回違うのも、お楽しみのひとつです。

具材の組み合わせが無限に広がるカッサータ、真夏も簡単でおいしいおやつを作って食べて、暑さに負けないぞ～！

『「歩粉」磯谷仁美さんの、おうちで作れるやさしいお菓子』は、毎月１回更新。
次回は9月1日に更新予定。お楽しみに！