豆乳の優しい風味と、つるんとなめらかな食感が特徴の台湾のスイーツ「豆花（トウファ）」。家庭で作るとうまく固まらなかったり、なめらかな食感にならなかったり…。なかなか難しいですよね？でも大丈夫！粉寒天とゼラチンを使った近藤幸子さんのレシピなら、失敗せずに本場の味が簡単に再現できちゃいます。作り方のコツは動画でチェックしてみてくださいね！

近藤幸子さんの「おやこおやつ」は毎月第3土曜日8時に更新！

粉寒天とゼラチンで作る

「豆花（トウファ）」の作り方

暑い日に食べたい「豆花」は、豆乳の良質なタンパク質が摂れ、食欲がない時でもさっぱりと食べられるのがうれしいですね。今回は、絶妙な硬さに仕上げるために、寒天とゼラチンを使いましたが、寒天とゼラチンは溶ける温度や固まり始める温度が違うので、それぞれの違いを子どもと一緒に調べてみるのも面白いですよ。甘いシロップとお好みのフルーツをのせて楽しんでくださいね！

近藤幸子さん

【豆花】
水……1/2カップ
粉寒天……2g
ゼラチン……5g（水 大さじ２で戻しておく）
豆乳……500ml（今回は無調整豆乳を使用）

【シロップ】
水……1/4カップ
きび砂糖……40g
生姜の搾り汁……小さじ1/2

好みのフルーツ……適量

・準備
ゼラチンは水大さじ２で戻しておく。

1. 鍋に水と粉寒天を入れて混ぜ、火にかけ、沸騰したら弱火にして２分間煮る。豆乳を加えて強めの中火にし、かき混ぜながら沸騰直前まで温める。火を止めてゼラチンを入れ、ゼラチンが溶けるまでよく混ぜる。
2. ①をボウルに移し、氷水にあてながら混ぜ、粗熱をとる。少しとろみがついてきたら冷蔵庫で２時間ほど冷やし固める。
3. シロップは、水、きび砂糖、生姜の搾り汁をボウルにいれ、よく混ぜる。
4. 固まった②をスプーンですくい器に盛り、③のシロップをかけ、好みのフルーツをのせる。

Point!

・本場の豆花は、石膏粉（硫酸カルシウム）を使うのですが、今回は扱いやすい粉寒天とゼラチンを使って固めました。
・寒天とゼラチンをよく溶かすのがなめらかになるポイントです。特に寒天は、沸騰した後もしっかりと2分間煮てください。
・生姜のシロップは、子どもは生姜を入れなくても。

子どもの感想、反応は？

「豆腐でもない、ゼリーでもない絶妙な硬さ！」（妹）
「甘いあんこをトッピングしてもいいね♪」（姉）

子どもと一緒に作ってみてくださいね

近藤幸子さん

Sachiko Kondo

料理研究家・管理栄養士

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近藤幸子さんの「おやこおやつ」次回は10月19日土曜日8時に、ハロウィンにおすすめの「ピザ」をご紹介します。