「こねる」を引いてミニマルに！

学生ステーキ マスタードバターソース

調理時間20分

「ひき肉を一枚の肉のごとく、ただ焼く。余計なことを一切しないから、おいしいんです。可能なら、脂身の少ないひき肉を使って」（稲田俊輔さん）

材料・2人分

• 合いびき肉（できれば脂少なめのもの）……300g
• ベビーリーフ……適量
• 塩、こしょう……各少々
• 〈マスタードソース〉
  • Ａ）
    • しょうゆ、みりん……各18g（各大さじ1）
    • 酒（または水）……30g（大さじ2）
    • 粒マスタード……18g
• バター……20g

作り方

1. ひき肉はパックに入れた状態で、上から体重をかけてギュッと押し固める。へらで半分に分ける。ギュッと押し固める理由は、ひっくり返したときにくずれないように。「僕はパックのラップを軽くはがしてそのまま押し込んでます」（稲田俊輔さん）
2. フライパンに①のひき肉をパックをひっくり返すように入れ、軽く塩、こしょうを振る。中火にかけ、こんがりと焼き目がついたらひっくり返す。フタをして、中～弱火で両面こんがりと焼く。中心までしっかり火が通ったら、器に盛る。ベビーリーフを添える。
3. ②のフライパンにたまった脂を捨て、Ａを加えて中火で鍋肌をこそげながら煮立てる。少し煮詰まったら火を止め、バターを入れてよく混ぜながら余熱で溶かす。②にかける。