今井真実さんに
梅シロップアレンジを習う
料理好きの雅姫さんが、気になる料理家のおうちを訪ねて、おいしいレシピを習います。器は、雅姫さんの私物を中心にスタイリング。今回は、梅仕事が得意な今井真実さんのもとへ。
Ume Water Kimchi
梅シロップの水キムチ
「漬け汁は、冷麺のスープにもなるんです」（今井さん）
「それはなんと素敵な情報！ ますます、この夏のわが家の定番にしたくなりました」（雅姫さん）
材料・作りやすい分量
- Ａ）
- きゅうり……1本
- パプリカ（種とヘタを取り除く）……1/2個
- りんご……1/4個
- にんにく……2かけ
- しょうが……10g
- 米のとぎ汁……500㎖
- 塩……Ａの総量の2.4%
- 梅シロップ（作り方はこちら）……60g
- ナンプラー（あれば）……小さじ1
作り方
- 米のとぎ汁（最初にといだ濃いもの）を耐熱ボウルに入れ、ふんわりとラップをして電子レンジ（600W）で2分加熱する（沸騰するまでが目安）。ラップを外し、冷ます。
- きゅうり、パプリカは細長い乱切りに、りんごは皮付きのまま、芯を取り除いて8㎜幅のくし形切りにし、大きければ食べやすく切る。にんにくはつぶし、しょうがは薄切りにする。
- ①のボウルに②を入れて、Ａの総量（ボウルの重さは除く）の2.4%の塩を加える（野菜と果物、とぎ汁で計800gであれば塩約19g）。
- 梅シロップとナンプラーを加え、常温におく。3時間後から食べられる。それ以上保存する場合は冷蔵庫へ。
＊冷蔵庫で3〜4日保存可。
漬け汁の味見をする雅姫さん。「う〜ん、おいしい〜」
水キムチは、「シャキシャキでいくらでも食べられます」と雅姫さん、大のお気に入りに
Staff Credit
撮影／砂原 文 取材・原文／福山雅美
こちらは2024年LEE7月号（6/7発売）「雅姫さんが行く料理家のキッチン」に掲載の記事です。
