肉汁がジュワッとあふれ出す！がっつり系の和風味

和風オニオンソースのハンバーグ

「にんにくをガツッときかせたマッシュポテトと、ざく切りレタス、目玉焼きを添えて決まり！ 黒こしょうもたっぷり振って。スープはすっぱ辛いサンラータン、簡単だからすぐ作れますよ」（きじまりゅうたさん）

材料・2個、2人分

• 〈ハンバーグのタネ〉
  • 合いびき肉……250g
  • Ａ）
    • パン粉（乾燥）……大さじ4
    • 牛乳……大さじ3
  • Ｂ）
    • 玉ねぎのみじん切り……1/2個分
    • 小麦粉……小さじ2
  • 溶き卵……1個分
  • 塩……小さじ1/4
  • こしょう……少々
• 〈ソース〉
  • 玉ねぎのごく薄切り（繊維に直角）……1/2個分
  • Ｃ）
    • しょうゆ、酒、水……各大さじ1 1/2
    • 砂糖……大さじ1/2
    • 酢……小さじ1
  • 水溶き片栗粉（片栗粉小さじ1＋水小さじ2）
  • バター……10g
• サラダ油……適量
• 粗びき黒こしょう……少々

作り方

1. Ａを合わせて5分ほどおく。Ｂの玉ねぎに小麦粉をまぶす。
2. 冷たいフライパンにサラダ油をなじませておく（火にかけない）。
3. タネを作る。ひき肉を冷蔵庫から出してすぐボウルに入れ、塩、こしょうを加え、白っぽくなるまでしっかりと練る。Ａ、溶き卵を加えて混ぜ、Ｂを加えて混ぜる。
4. タネを2等分し、空気を抜きながら手で丸め、直径約12㎝の円形にする。②のフライパンに入れて形を整え、中央にくぼみをつける。
5. ④を中火にかけ、ジューッと焼ける音がしてきたら、それから3～4分焼く。焼き色がしっかりついたら裏返し、フタをして弱火で7～8分焼く。竹串を刺して、透明な肉汁が出ればOK。
6. ⑤を焼いている間にソースを作る。小鍋にサラダ油小さじ2と玉ねぎの薄切りを入れ、しんなりするまで炒める。Ｃを加えて1～2分煮詰め、水溶き片栗粉でとろみをつけ、バターを加えて溶かす。
7. 器に⑤を盛って⑥をかけ、黒こしょうを振る。

1. うちのタネ

生の玉ねぎに粉をまぶす

生玉ねぎを多く入れるので、粉をまぶすのがコツ。水分を粉に吸わせると、形が崩れたりするのを防げる。ひき肉は粘りを出すため、先によく練っておくこと。これもポイントの一つ！

2. うちの焼き方

冷たいフライパンに並べ入れる

フライパンを火にかける前に、ハンバーグを入れるのがコツ。高さを出すため、直径が広がらないようにし、中央をへこませる。これなら慣れない人でも、あせらずに作れるから便利。

3. うちのソース

水溶き片栗粉でとろみをつけて

ソースはすっきりした味にするため、別鍋で作る。玉ねぎは繊維に直角にごく薄く切ると、短時間で火が通るのでラク。最後に片栗粉でとろみをつけてまとめ、バターでコクをプラス。

「料理研究家の家だったので、ハンバーグは高校生の頃から作ってましたね。今は焼き目をしっかりつけて、中はふわっと仕上げるのがマイブーム。切ったときに肉汁たっぷり！が好きなので、高さを出すために直径12㎝くらいで作ります。とろとろの玉ねぎソースはしょうゆベースだから、ごはんと食べるとこれがうまい！　目玉焼きをのっけるのも定番です」（きじまりゅうたさん）