ハンバーグサンド

「サンドイッチに使う辛子はイギリスの“コールマンズ”というメーカーがおすすめ。和辛子でも代用可能ですが、辛味が強いので量を控えめに」（坂田阿希子さん）

材料

【ハンバーグ ＆ ソース（2個、2人分）】

• 〈ハンバーグのタネ〉
  • 牛ひき肉……300g
  • 玉ねぎ……1/2個
  • サラダ油……小さじ2
  • 生パン粉……1/2カップ
  • 卵……1/2個分（またはSサイズ1個）
  • ナツメグ……少々
  • 塩……小さじ1/2
  • 白こしょう……少々
• サラダ油……小さじ2
• 〈ソース〉
  • トマトジュース……190㎖
  • 水……1/2カップ
  • トマトケチャップ……大さじ3
  • ウスターソース……小さじ1
  • バター……大さじ3
  • ビーフコンソメ（顆粒）……小さじ1/2
  • ブランデー（あれば）……少々

【ハンバーグサンド（2人分）】

• 食パン（6枚切り）……4枚
• 辛子バター……大さじ2（バター大さじ2に対し、イギリスマスタード小さじ1※なければ和辛子小さじ1/2）
• ハンバーグのパティ《作り方は下記参照》……1個分
• サラダ油……小さじ2
• ハンバーグのソース《作り方は下記参照》……大さじ2
• サラダ菜……4枚
• きゅうりのピクルス……1本
• マヨネーズ……大さじ1

作り方

【ハンバーグ ＆ ソース】

1. 玉ねぎはみじん切りにする。サラダ油小さじ2で薄く茶色に色づき、しっとりするまで炒め、しっかりと冷ます。
2. ひき肉は使用するまで冷蔵庫で冷やしておき、ボウルに入れる。①、生パン粉、ナツメグ、卵、塩、こしょうを入れて粘りが出るまで手早く練り混ぜる。
3. 水とバター以外のソースの材料を鍋に入れる。水をまず半量加え沸騰したら弱火にして10分ほど煮詰め、さらに水を加えながら煮る。とろみが出てきたら塩、こしょう少々（ともに分量外）で味を調え、バターを少しずつ加えてとろみを出す。

【ハンバーグサンド】

1. 食パンは2枚重ねた状態でトーストする。片面に辛子バターを塗る。
2. パティは2等分にして手で丸めて、薄めの平たいハンバーグの形に整える。
3. フライパンにサラダ油を入れて中火にかけ、ハンバーグの両面をこんがりと焼く。フタをして弱火にし、中まで火を通し、取り出す。
4. ③にハンバーグのソースを加えて煮立て、ハンバーグにからめる。
5. ①にマヨネーズをさらに塗り、サラダ菜をのせ、薄切りのピクルスを並べ、ハンバーグをのせる。サンドしてなじませ、切り分ける。