白いごはんに合う！懐かしくて今も食べたい味

マッシュルーム入り懐かしハンバーグ

「わが家でリクエストの多いつけ合わせといえば、ポテトサラダかマカロニサラダ。おみそ汁とごはんを添えて、ザ・晩ごはんの完成です」（飛田和緒さん）

材料・2個、2人分

• 〈ハンバーグのタネ〉
  • 合いびき肉……250g
  • 玉ねぎ……中1個
  • オリーブオイル……大さじ1
  • 塩……適量
  • しょうゆ……小さじ1/2
  • 食パン（6枚切り）……1/2枚
  • 牛乳……1/4カップ
  • 卵……Sサイズ1個
• サラダ油……小さじ2
• 〈ソース〉
  • フレッシュマッシュルーム……2〜3個
  • トマトケチャップ……大さじ2
  • ウスターソース……小さじ1
  • しょうゆ……小さじ1/3
  • 水……大さじ1

作り方

1. 玉ねぎはみじん切りにして、オリーブオイルで色づくまで炒め、塩2つまみで味をつける。バットなどに広げて手早く冷ます（厚手のフタ付き鍋で炒め、フタをして蒸し焼き状態にしては混ぜるを繰り返すと、フライパンで炒めるよりも早く甘い炒め玉ねぎが出来上がる）。
2. パンをちぎって、牛乳と合わせて5分ほどおいてしっとりさせてから、つぶすようにして混ぜる。
3. ボウルにひき肉、①、②、塩2つまみ、しょうゆ、卵を合わせて混ぜる。
4. 形を整え、フライパンにサラダ油を熱して焼く。中火で焼き、ハンバーグのふちが白っぽくなってきたら、返して弱めの中火でフタをして3分ほど蒸し焼きに。
5. 串を刺して澄んだ肉汁が出たら、器に盛りつけ、アルミホイルなどをかぶせて冷めないようにしておく。
6. スライスしたマッシュルームを同じフライパンで炒め、ケチャップ、ソース、しょうゆ、水を混ぜる。とろみがついたら、ハンバーグにかける。

1. うちのタネ

家にあるパンをつなぎに使用

食パンを牛乳にひたしてつぶしつなぎに。パンはバゲットやロールパンなどでもOK。つなぎが多めのタネなので、粘りが出るまでよく混ぜ合わせなくても十分、やわらかい焼き上がりに。

2. うちの焼き方

じっくりと蒸し焼きに

ハンバーグの側面の半分ぐらいまで火が通ったら、ひっくり返すタイミング。全体的に火加減は中火～弱めの中火、じっくりと時間をかけて火を通すイメージ。
最後はフタをして蒸し焼きに。

3. うちのソース

肉を焼いたフライパンで

肉を取り出したら、肉汁の残ったフライパンにマッシュルームを加えてソース作り開始。全体が炒まってきたらケチャップとソースと水を加えてなじませ、最後にしょうゆをたらりで完成。

「ケチャップとソース、隠し味におしょうゆ。実家のハンバーグは白いごはんとおみそ汁に合う、まさに家庭の味。今回はフレッシュのマッシュルームを使いましたが、昔は缶詰でした。昭和ですよね（笑）。私自身は和食系も好きでよく作ります。ハンバーグのタネは今回のものと同じ。青じそや梅のソース、大根おろしをたっぷり添えてもおいしいです」（飛田和緒さん）