生でも火を通してもおいしいキャベツ。その甘味と食感で、合わせる素材が少なくても、満足感いっぱいに仕上げる力量はさすが！　いつもは脇役になりがちだけれど、「今日は、君が主役だ！」。

キャベツはしっかり火を通すと、味が凝縮されて驚くほど甘くなります。肉と合わせることでうま味が増幅！

教えてくれたのは

堤 人美さん

Hitomi Tsutsumi

料理研究家

身近な材料で満足度が高いレシピが人気。今回のキャベツも多彩なワザを連発。近著に『気軽にできて、とびきりおいしい！グラタン・ドリア』（Gakken）。

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1/4使用

子どもも大好きなトマト味のごちそう

キャベツとミートボールのトマト煮

調理時間25分

「キャベツは大きめに切って、ミートボールのうま味を吸わせながら煮込みます。最後にチーズを散らして溶かし、ぐっとコクのある味に」（堤 人美さん）

材料・2人分

• キャベツ……300g（1/4個）
• 合いびき肉……300g
• Ａ）
  • 玉ねぎのみじん切り……1/4個分
  • パン粉……1/4カップ
  • 牛乳……大さじ4
  • 塩……小さじ1/3
  • こしょう……少々
  • ナツメグパウダー（あれば）……少々
• にんにく（つぶす）……1かけ
• ピザ用チーズ……60g
• 酒……大さじ2
• トマト水煮缶……1缶（400g）
• しょうゆ……大さじ1
• オリーブオイル……小さじ2

※本レシピではキャベツひと玉1200gとしています。レシピではグラム数を参考に調理をしてください

作り方

1. キャベツは芯をつけたまま、2等分のくし形に切る。大きめのボウルにひき肉とＡを入れ、よく練り混ぜて10等分にして丸める。
2. フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて弱火で熱し、香りが出たら中火にして①のミートボールを加える。転がしながら3分焼き、端に寄せる。
3. ②の空いたところにキャベツを加え、両面2分ずつ焼いて酒を振る。
4. トマトの水煮をハサミでざっと切り、缶汁ごと③に加える。水300㎖、しょうゆを加えて強火にし、煮立ったらフタをして弱めの中火で12分ほど煮る。最後にピザ用チーズを散らしてフタをし、弱火で1分ほど煮て溶かす。