野菜と肉、味のメリハリがおいしさの秘訣

彩りホイコーロー丼弁当

調理時間15分

「肉にしっかり味をつけた後、野菜を加えてさっと炒め合わせます。味にメリハリがついて飽きずに食べられるし、野菜の色もきれいなまま」（野口真紀さん）

材料・1〜2人分

• 豚バラ薄切り肉……200g
• パプリカ（赤）……1/2個
• キャベツ……2枚
• 長ねぎ……1/2本
• にんにくのみじん切り……1かけ分
• 溶き卵……2個分
• 甜麺醤……大さじ1
• 豆板醤（トウバンジャン）……小さじ1
• A）
  • 酒……大さじ1
  • しょうゆ、砂糖……各大さじ1/2
  • 塩、こしょう……各適量
• サラダ油……大さじ2
• ごはん……適量

作り方

1. 豚肉は4㎝幅に切る。パプリカはヘタと種を取り除き、細切りにする。キャベツはひと口大に切る。長ねぎは8㎜幅程度の斜め切りにする。
2. フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、卵を流し入れる。へらで大きく混ぜながら火を通し、取り出す。
3. フライパンにサラダ油を大さじ1を足し、①の豚肉を炒める。色が変わったら長ねぎを加え、甜麺醤、豆板醤、にんにくを加えて肉になじませる。パプリカとキャベツを加え、混ぜ合わせたAを回し入れ全体を炒め合わせる。
   炒めた豚肉に甜麺醤と豆板醤を加え、香りを引き出すように炒める。野菜を加えたら、水気が出ないようさっと炒める程度に
4. 調理前にごはんを詰めておいた弁当箱に、ホイコーローをのせ、適当にちぎった②の卵をのせる。