旬の野菜を使った「春野菜のマフィン」を近藤幸子さんに教わりました。

作り方はいたって簡単。ホットケーキミックスにアスパラなどの旬野菜とベーコンを入れて混ぜるだけ！オーブンに入れる前にケチャップとチーズをのせて、こんが〜りとした焼き色がついたら完成！もちろん家にある食材におきかえてもGOOD！お花見やピクニックに一緒に連れて行ってくださいね。

近藤幸子さんの「おやこおやつ」は毎月第3土曜日8時に更新！

ホットケーキミックスで混ぜるだけ！

「栄養満点！春野菜マフィン」の作り方

春のお出かけにぴったり！旬の野菜を入れたマフィンを作りました。バターを使用せず植物油を入れているため、冷めてもしっとり、野菜とベーコンが入っているので栄養もバッチリ。これひとつでお腹も大満足ですね！ お好きな食材を入れてアレンジも楽しめますよ。

近藤幸子さん

• ベーコン…80g
• アスパラ…３本
• グリーンピース…50g
• ホットケーキミックス…150g

Ａ｜卵…１個
　｜米油…大さじ２（サラダ油でも可）
　｜豆乳…大さじ３
　｜塩…小さじ1/4

• チーズ…30g
• トマトケチャップ…大さじ２

作り方

1. ベーコンは１cm角に、アスパラは２cm幅に切る。
2. ボウルにＡを入れ、泡立て器で混ぜ合わせる。ホットケーキミックスをふるいにかけていれ、粉っぽさがなくなるまで混ぜ、グリーンピースと①を加え、ヘラでざっくりと混ぜる。
3. マフィンカップに②の生地を８分目まで入れ、ケチャップとチーズをのせる。
4. 200℃に予熱したオーブンで25分焼く。

Point!

・野菜は玉ねぎ、にんじん、ミックスベジタブルなどでもOK
・ホットケーキミックスはふるいにかけずにそのまま使用しても。
・温かくても冷めてもおいしいですよ！

子どもの感想、反応は？

「このマフィンを持ってピクニックに行きたいね♪」（妹）
「野菜とベーコンがたっぷりで食べ応えあり、ケチャップがいい味出してる〜」（姉）

子どもと一緒に作ってみてくださいね

近藤幸子さん

Sachiko Kondo

料理研究家・管理栄養士

「おやこおやつ」連載一覧はこちら！

近藤幸子さんの「おやこおやつ」次回は4月20日土曜日8時に、レンジカスタードで作る「一口タルト」のレシピを公開予定です。

Staff Credit

撮影／三村健二　取材・文・動画編集／伊藤美江