豚ひき肉とにらのラーメン

調理時間15分

「ひき肉とアミエビを合わせると、どこか台湾っぽい味わいに。お酢は酸味でなくうま味のため。味にグッと深みが出ます」（長谷川あかりさん）

材料・2人分

• 豚ひき肉……100g
• にら……1束
• 中華麺……2袋
• Ａ）
  • 干しアミエビ……5g
  • にんにく、しょうがのみじん切り……各1かけ分
  • ごま油……小さじ2
• しょうゆ……大さじ2
• みりん……大さじ1
• 酢、塩……各小さじ1
• 黒こしょう……適量

作り方

1. にらは1㎝幅に切る。中華麺は袋の表示どおりにゆで、さっと洗ってぬめりを取り、水気をきって器に盛る。
2. 鍋にＡを入れ、弱火で炒める。香りが立ったら、ひき肉を加えてさらに炒める。肉の色が変わったら、しょうゆとみりんを加え、水気がなくなるまでしっかり炒め合わせる。
3. ②に水4カップを加え、煮立ったら酢と塩を加える。味をみて、足りなければ塩（分量外）で調える。火を止めて、①のにらを加えて余熱で火を通す。麺を盛った器に注ぎ、黒こしょうをたっぷり振る。