香りのいいせりと香シャン菜ツァイをひき肉のうま味で
鶏ひき肉、せり、香菜のナッツサラダ

パーティにもおすすめの華やかサラダ。「（持ち寄りパーティのときは）味のついたひき肉と葉野菜を別に持っていって、食べる直前に和えると葉っぱはシャキシャキを楽しめます。見せ方的にも盛り上がりますよ」（ワタナベマキさん）

材料・4人分

• 鶏ひき肉……300ｇ
• せり…… 1束
• 香菜…… 1束
• 玉ねぎ……1/2個
• アーモンド……12粒
• Ａ）
  • にんにく、しょうがのみじん切り……各1 かけ分
  • ごま油……小さじ2
• Ｂ）
  • 酒……大さじ2
  • ナンプラー……大さじ1と1/2
• Ｃ）
  • レモン（国産）スライス…… 6枚
  • レモン汁……大さじ2
  • こしょう……少々

作り方

1. せりと香菜は食べやすい長さに切り揃え、玉ねぎはみじん切りにする。
2. アーモンドはオーブントースターなどでローストし、大きめに砕く。
3. フライパンにＡを入れて中火にかけ、香りが立ったら玉ねぎと鶏ひき肉を加え、肉の色が変わるまで炒める。
4. Ｂを加えて汁気がなくなるまで炒め、Ｃを加えてさっと炒める。
5. 粗熱が取れたら②とともに保存容器に入れ、食べる直前にせり、香菜と合わせて混ぜる。

Point！
汁気がなくなるまで炒める

ひき肉にナンプラーなどを加えて、汁気がなくなるまで全部吸わせるのがポイント。しっかり味になって、その味で香り野菜を食べるようにすると、ドレッシングいらずに

撮影／木村 拓（東京料理写真）　スタイリスト／朴 玲愛　取材・原文／海出正子
詳しくは2017年11/7発売LEE12月号に掲載しています。