練りごまの濃厚な味がゆでれんこんに合う
れんこんとしいたけの練りごま和え

「歯ごたえを出すため、れんこんは厚めに切ります」（ワタナベマキさん）

材料・2人分

• れんこん……80ｇ
• しいたけ…… 3枚
• 酒……大さじ1
• Ａ）
  • 白練りごま……大さじ2
  • しょうゆ……小さじ2
  • 酢……小さじ1

作り方

1. れんこんは皮をむいて1㎝厚さのいちょう切りにし、水にさっとさらす。
2. 鍋に湯を沸かして酒を加え、①を入れて約2分30秒ゆで、ザルに上げて水気をきる。
3. しいたけはグリルかオーブントースターで7〜8分焼き、石づきを切り落とし、食べやすい大きさにさく。
4. ボウルにＡを入れて混ぜ合わせ、②、③を加えて和える。

撮影／木村 拓（東京料理写真）　スタイリスト／朴 玲愛　取材・原文／海出正子
こちらは2017年LEE12月号【別冊】「コウケンテツさん＆ワタナベマキさん いつもの食材だけで「愛されおかず」100」に掲載の記事です。