焦げ目にタレを色よくからめて
鶏もも＋長ねぎの焼き鳥風のっけごはん

「“照り焼き”でなく“焼き鳥”にするには、焦げ目がポイント。肉は酒で蒸し焼きにすると、パサつかず、やわらかに火が通ります」（角田真秀さん）

材料・2人分

鶏もも肉……300g
長ねぎ……1本
温かいごはん……茶碗2杯分
粉山椒（好みで）……適量
しょうゆ……大さじ1 1/2
酒、みりん……各大さじ1
しょうがのすりおろし……1/2かけ分
サラダ油……小さじ2

作り方

1. 鶏肉は2㎝角に切る。長ねぎは1.5㎝長さに切る。
2. フライパンにサラダ油小さじ1を強めの中火で熱し、①の長ねぎを焼く。焼き色がついたら取り出す。
3. ②のフライパンにサラダ油小さじ1を足して熱し、強めの中火で鶏肉を焼く。肉に焼き色がついたら酒を加え、汁気が半量になるまで炒める。
4. ②のねぎを戻し入れて、しょうゆを加えてひと混ぜし、みりんを加えて汁気が半量になるまで煮からめる。しょうがを加えてひと混ぜし、好みで粉山椒を振る。器に盛ったごはんにのせる。

▽合わせて食べたいスープはこちら

撮影／豊田朋子　スタイリスト／朴 玲愛　取材・原文／福山雅美
こちらは2020年LEE11月号（10/7発売）「2つの食材で！ スープかけで2度おいしい！ ささっと主役のっけごはん」に掲載の記事です。