鶏むねそぼろで、うま味アップ
トマトとザーサイ、そぼろの炒め

トマトの酸味がさわやかな、シンプルな炒め物。そぼろとザーサイを加えれば、お手軽なのに、“ひと手間かけた”感が生まれます。

材料

【鶏塩そぼろ（作りやすい分量）】

• 鶏むねひき肉……400g
• 長ねぎのみじん切り……1/2本分（大さじ4）
• Ａ）
  • 酒……1/4カップ
  • 塩……小さじ1
  • みりん……大さじ1

【トマトとザーサイ、そぼろの炒め（4人分）】

• 鶏塩そぼろ《作り方は下記参照》……150g
• トマトのざく切り……3個分（300g）
• ザーサイ……30g
• 溶き卵……2個分
• オイスターソース……小さじ1
• 塩、こしょう……各適量
• ごま油……大さじ2

作り方

【鶏塩そぼろ】

1. Ａを鍋に合わせ、鶏肉と長ねぎを加えてほぐれるまでよく混ぜる。

材料をすべて鍋に合わせ、火にかける前にまんべんなく混ぜておく。そぼろはダマになりがちだけれど、このひと手間をかければ問題は解決。

2. ①を中火にかけ、菜箸数本でよく混ぜながら、煮汁がほぼなくなるまで6〜7分いり煮する。

火にかけたら、菜箸4本程度を使ってぐるぐると混ぜ続ける。火加減は中火。焦げつかせないように注意しながら、根気強く混ぜて。

鶏肉の色が白っぽく変わってくる。ここでも気を抜かず、しっかり混ぜ続ける。水分がほぼなくなったら、おいしいそぼろの出来上がり！

※冷凍で2週間ほど保存可。解凍は電子レンジでOK。

【トマトとザーサイ、そぼろの炒め】

1. ザーサイは薄く切って30分水につけ、塩抜きをして、太めの千切りにする（そのまま使えるものであれば、塩抜きは省いて太めの千切りに）。
2. フライパンにごま油の半量を入れ、熱する。強火にし、溶き卵を流し入れる。木べらなどで大きく混ぜ、ふんわりしたら取り出す。
3. 同じフライパンに残りのごま油を熱し、ザーサイとトマトを入れて中火で3分ほど炒める。鶏塩そぼろを加えてさっと炒め合わせ、塩、こしょうし、オイスターソースで味を調える。②の卵を戻し入れてひと混ぜする。

撮影／宗田育子　スタイリスト／朴 玲愛　取材・原文／福山雅美　本誌編集部
こちらは2016年LEE7月号「ふわふわ鶏むね肉で満腹おかず」に掲載の記事です。