「じゃがいもに火を通すのは、電子レンジを活用。甘味のあるコーンと、たんぱく質のチーズを混ぜます」（ワタナベマキさん）

材料・2人分

• じゃがいも……2個（150g）
• スイートコーン（缶詰）……大さじ2
• プロセスチーズ……40g
• 塩、こしょう……各少々
• オリーブオイル……小さじ1

作り方

【前の日下ごしらえ】
01　じゃがいもは皮をむき、1㎝厚さの半月切りにし、さっと水にさらす。耐熱皿に入れてラップをし、電子レンジ（600W）で約2分30秒加熱する。

02　取り出して、熱いうちに粗くつぶし、塩、こしょうを加える。

※冷蔵庫で保存する。

【朝は和えるだけ！】
03　チーズは1.5㎝角に切る。

04　②にスイートコーン、③、オリーブオイルを加えて和える。

撮影／福尾美雪　スタイリスト／朴 玲愛　取材・原文／海出正子
こちらは2017年LEE4月号「今日からラクラクのっけ弁当」に掲載の記事です。