人気のトマト味でボリューミーな肉料理
チキンのトマトクリーム煮
「洋風おかずだけれどごはんにも合う味で、子どもも大好き。鶏むねは粉をまぶして焼くと、縮まないでしっとりと仕上がります」（きじまりゅうたさん）
材料・2人分
- 鶏むね肉……中1枚（300g）
- 玉ねぎ……1/2個
- パセリ（あれば）……1枝
- トマトホール缶（400g）……1/2缶
- スパゲッティ……60g
- Ａ）
- バター……10g
- 塩、粗びき黒こしょう……各少々
- Ｂ）
- 薄力粉……大さじ1 1/2
- 塩……小さじ1/4
- こしょう……少々
- Ｃ）
- 砂糖……小さじ1
- にんにくのすりおろし……小さじ1/2
- 塩……小さじ1/4
- 牛乳……200㎖
- オリーブオイル……大さじ1/2
作り方
- スパゲッティは塩適量（分量外）を加えた熱湯でゆで、ザルに上げて熱いうちにＡをからめておく。
- 玉ねぎは1㎝幅のくし形に切り、パセリがあれば枝から葉を摘み取る。鶏肉を観音開きにして縦半分に切り、Ｂを混ぜ合わせてまぶしつける。
鶏むね肉の観音開きの方法。身が厚いほうを下になるよう縦に置き、中央に軽く切り目を入れる。
厚い部分に包丁を寝かして入れ、開く。
上下の位置を変え、反対側も同様にして開き、全体を平らにする。
- フライパンにオリーブオイルを引き、鶏肉の皮目を下にして並べ、中火にかける。焼き色がついたら裏返し、3分焼いて取り出す。
- ③のフライパンに玉ねぎを入れて炒め、しんなりしたらトマト缶とＣを加えて3分ほど煮る。牛乳を加えて鶏肉を戻し入れ、時々、上下を返しながら5分ほど煮る。パセリを加えてさっと煮て、器に盛ってスパゲッティを添える。
撮影／宮濱祐美子 スタイリスト／朴 玲愛 取材・原文／海出正子
こちらは2023年LEE3月号（2/7発売）「「鶏むね」＆「ささ身」の感動おかず！」に掲載の記事です。
