ねぎと牛肉、ワカメのタイ風しゃぶしゃぶ

生の青唐辛子とにんにくをざくざく切ったソースがやみつきに。「しめは麺でもごはんでもいけます」（野口真紀さん）

材料・4人分

長ねぎ……2本
もやし……1/2袋
ワカメ（乾燥）……大さじ2
牛しゃぶしゃぶ用肉……300ｇ
香菜……2束
Ａ）
チキンスープ……3〜4カップ
レモングラス（あれば）、しょうが、にんにく（つぶす）、塩……各適量
タレ）
ナンプラー、レモン汁……各大さじ4
にんにくのみじん切り……1かけ分
砂糖、水……各大さじ2
青唐辛子の小口切り……5本分
（青唐辛子がなければ赤唐辛子で）

作り方

1. 長ねぎは斜め薄切りにする。もやしはひげ根を取る。ワカメは水で戻す。香菜はざく切りにする。
2. タレの材料を混ぜ合わせる。
3. 鍋にＡを入れて煮立てる。
4. ③に好みの野菜、肉をしゃぶしゃぶして器に入れ、タレや香菜をかけていただく。辛いのが苦手な人や子供は、ポン酢をつけて。

シメは、にゅうめん

そうめんをさっとゆでて水気をきり、残ったスープに入れて少し煮る。塩、こしょう、ナンプラーで味つけし、好みで香菜を散らしていただく。

撮影／合田昌弘　スタイリスト／朴　玲愛　　取材・原文／馬田草織

こちらは15年01月号「人気料理家が本当に食べている絶品おうち鍋・もてなし鍋」に掲載の記事です