白菜と豚肉、鶏肉、春雨の鍋
「干ししいたけのだしは水からじっくり戻して使います。食べる直前にごま油で風味づけして」（野口真紀さん）
材料・4人分
白菜……1/2個
豚バラ薄切り肉……400ｇ
鶏もも肉……2枚
春雨……100ｇ
干ししいたけ……6個
自然塩、ごま油……各適量
作り方
- 干ししいたけは保存袋や容器に4カップの水（分量外）を入れ、冷蔵庫で一晩おいて戻す。白菜は3㎝幅に切る。豚肉は4㎝幅に切る。鶏もも肉はひと口大に切る。
- 大きな鍋に白菜の芯、豚肉、鶏肉を入れ、干ししいたけの戻し汁としいたけを入れて煮立て、アクを取る。
- 白菜がくたくたになるまで煮たら、白菜の葉先と春雨を入れて再び煮る。
- 仕上げにごま油を回し入れ、火を止める。
- 器にスープをとり、塩を加えて濃いめに調味し、好きな具を入れていただく。
シメは、ごはん
ごはんを入れて煮る。1㎝厚さのべったら漬けと一緒がおすすめ。
撮影／合田昌弘 スタイリスト／朴 玲愛 取材・原文／馬田草織
こちらは15年01月号「人気料理家が本当に食べている絶品おうち鍋・もてなし鍋」に掲載の記事です
野口真紀
料理研究家
料理研究家。家族の栄養や健康面に気を使いつつ、身近な食材を使いこなし、ジャンルを問わず美味しくて簡単なレシピを提案。著書に『家族でごはん12か月』（新星出版社）、ぱらぱらきせかえべんとう（アノニマ・スタジオ）など、多数。
