うま味もボリュームもたっぷり！
アサリと豚肉のトマト煮込み

アサリから出たうま味たっぷりのだしで豚肉を煮込みます。パプリカパウダーや赤唐辛子で、キリリとした風味に。

材料・4人分・直径20㎝

• 豚バラ肉……300g（2〜3㎝角に切り、塩小さじ2/3、こしょう少々、オリーブオイル大さじ1をもみ込んで30分ほどおく）
• アサリ……400g（砂出しをしておく）
• トマト……2個
• 玉ねぎ……1/2個
• にんにく……2かけ
• こしょう……少々
• オリーブオイル……大さじ2
• パプリカパウダー……小さじ1/3
• 赤唐辛子……1本
• 白ワイン……1/2カップ

作り方

1. トマトは湯むきしてざく切りにする。玉ねぎは1㎝角に、にんにくはみじんに切る。
2. 鍋にオリーブオイルを熱し、豚肉の表面を焼きつけて取り出す。玉ねぎとにんにく、赤唐辛子を入れて炒め、玉ねぎがしんなりしたら、パプリカパウダーを加えて炒める。アサリを加えて炒め、白ワインを注いでフタをし、アサリの口が開くまで加熱する。
3. アサリを取り出し、トマトを加え、豚肉を戻す。フタをして豚肉がやわらかくなるまで弱火で20分煮る。

アサリは加熱しすぎると身がかたくなってしまうので、口が開いたら一度取り出す。

4. アサリを戻し、塩（分量外）、こしょうで味を調え、パプリカパウダー（分量外）を振る。

▽合わせて食べたい一品はこちら

「いんげんのサラダ」レシピ／坂田阿希子さん

撮影／野口健志　スタイリング／朴 玲愛　取材・原文／藤井志織
こちらは2014年LEE11月号「ほったらかしで簡単、そして豪華！“鍋ごとサーブ”のロースト＆煮込み」に掲載の記事です。