ほっくりした食感と満足感のある食べごたえは、食欲の秋にぴったり。ひとつの素材をさまざまな味わいに変身させる達人、若山曜子さんに秋の食卓が盛り上がる、とっておきのかぼちゃレシピを教わります。

大きめかぼちゃを買って余ったときは、副菜に。おしゃれな味わいのデリ風おかずが若山さん流！

しっとりと味がなじんだ頃も絶品です
カポナータ風かぼちゃのトマトソース和え

材料・2人分

【トマトソース（作りやすい分量）】

• にんにく……1/2かけ
• 赤唐辛子……1/2本
• オリーブオイル……大さじ1
• トマト水煮缶……1個（400g）
• 塩……適量

【カポナータ風かぼちゃのトマトソース和え】

• かぼちゃ……1/8個（正味200～250g）
• トマトソース……1カップ
• バルサミコ酢（好みで）……小さじ1
• 揚げ油……適量

作り方

1. トマトソースを作る。鍋につぶしたにんにくと赤唐辛子、オリーブオイルを入れて弱火にかける。
2. ①が温まってきたらトマト水煮缶を入れ、中火で20分ほど煮詰める。塩で味を調える。
3. かぼちゃはふんわりとラップに包み、電子レンジ（600W）で2分加熱する。種とワタを取り除き、乱切りにする。
4. ③をやわらかくなるまで素揚げする。油をきって粗熱を取る。
5. ④を②と和え、好みでバルサミコ酢で味を調える。好みでローズマリー（フレッシュ）をのせても。

教えてくれたのは
若山曜子さん

菓子料理研究家。大学卒業後、パリへ留学。ル・コルドンブルー、エコール・フェランディを経て、パティシエ等のフランス国家資格を取得。インスタグラムも好評。
Instagram：yoochanpetite
公式サイト：https://tavechao.com/

撮影／宮濱祐美子　スタイリスト／伊東朋惠　取材・原文／福山雅美
こちらは2022年LEE11月号（10/6発売）「若山曜子さんの“かぼちゃレシピ”で食卓がイベントになる！」に掲載の記事です。