口の中で肉汁ジュワッ！
豚こま唐揚げとなすのみぞれポン酢

「ふぞろいなこま切れ肉は、ギュッと固めても、ほどよく空気が入って、やわらかに仕上がります。おろしポン酢でさっぱりと」（ワタナベマキさん）

材料・2人分

• 豚こま切れ肉……200g
• なす……3本
• 大根……200g
• 片栗粉……適量
• ポン酢しょうゆ……大さじ3
• 塩……少々
• 揚げ油……適量

作り方

1. 豚肉に塩をまぶしてなじませ、12等分にして丸める。
2. なすはヘタとガクを取り除き、乱切りにする。水にさっとさらし、キッチンペーパーで水気をふき取る。
3. 鍋に揚げ油を入れ、中温（170℃程度）に熱する。②を入れ、やわらかくなるまで2～3分揚げ、油をきる。
4. ①に片栗粉を薄くまぶす。軽く平らに整え、中温に熱した③の揚げ油に入れる。両面がほんのり色づいたら火を強めて高温（180℃）に上げ、表面がカリッとするまで揚げて油をきる。
5. 大根は皮をむきすりおろす。水気を絞って大きめのボウルに入れ、ポン酢大さじ2を加えて混ぜる。
6. ⑤のボウルに、③、④を加え、残りのポン酢を加えてさっと混ぜて器に盛る。

撮影／鈴木泰介　スタイリスト／西森 萌　取材・原文／福山雅美
こちらは2022年LEE10月号（9/7発売）「豚うす切り肉でコスパ最強のごちそうが完成！」に掲載の記事です。