揚げなすとチーズでぐっとコクがアップ！
揚げなすのトマトソースパスタ

「トマトが旬の時期に、フレッシュトマトソースを作ってみて。トマトのさっぱり感と揚げなすのこってり感で満足できますよ」（植松良枝さん）

材料・2人分

• 冷凍揚げなす（角切り）（下記参照）……130g（約2本分）
• トマト……2個
• スパゲッティ……160g
• モツァレラチーズ（チェリーサイズ）……100g
• Ａ）
  • オリーブオイル……大さじ2
  • にんにくのみじん切り……1かけ分
• 赤唐辛子（種を抜く）……1本
• 塩……小さじ1/2〜2/3
• バジルの葉……適量

作り方

1. 冷凍揚げなすは耐熱皿に広げ、ラップなしで電子レンジ（500W）に1分半かけて解凍する。トマトはさいの目に切り、チーズは水気をきって手で半分にちぎる。
2. スパゲッティは塩適量（分量外）を加えた湯で、表示より少し短めにゆで始める。
3. フライパンにＡを弱火で熱し、にんにくがほんのり色づいてきたら赤唐辛子を加える。トマトを加えて炒め、身がくずれてきたら①の揚げなす、チーズを加えてなじませる。
4. ③にゆで上がったスパゲッティの湯をきって加え、ゆで汁を加えて塩で味つけして和える。器に盛り、バジルの葉を散らす。

冷凍揚げなす

材料・作りやすい分量

• なす……1袋（5～6本）
• 揚げ油……適量

※冷凍した揚げなすはレンチンして使う。

作り方

1. なすはヘタを除き、皮をピーラーで縞状にむく。

2. 縦4等分に切り、2㎝角くらいに切る。

3. 200℃の油に入れ、少し身が縮んで揚げ色がほんのりつくまで3〜4分揚げる。

4. 粗熱を取ってバットに重ならないよう広げ、1時間ほど冷凍庫で凍らせる。

5. なすの表面が凍ったら、保存袋にざっと入れて冷凍保存する。

撮影／鈴木泰介　スタイリスト／岩﨑牧子　取材・原文／海出正子
こちらは2022年LEE9月号（8/5発売）「身近な野菜が、あっと驚く主役の一皿に！「トマト・なす・きゅうり」使い尽くしで最強夏のごちそう」に掲載の記事です。