料理にボリュームが出て香りとうま味も強く、そして手頃な価格で財布にも優しい。そんな日々のごはん作りの頼もしい味方が「きのこ」です。どんな食材ともなじむ「きのこ」を使いこなすワザをお教えします！

揚げるとまいたけの香ばしさがUPします！
まいたけ油淋鶏（ユーリンチー）

鶏肉もまいたけも、大ぶりに切るのがコツ！　甘辛ねぎダレが、食欲を刺激します。

材料・3～4人分

• まいたけ……2パック（200g）
• 鶏もも肉……2枚（500g）
• Ａ）
  • しょうゆ、酒……各小さじ2
  • しょうが（すりおろし）……1かけ分
• Ｂ）
  • しょうゆ、酒……各小さじ2
• Ｃ）
  • 長ねぎ（みじん切り）……5㎝分
  • しょうゆ、黒酢……各大さじ1
  • 砂糖、ごま油……各小さじ1
  • 赤唐辛子（小口切り）……1本分
• サニーレタス、揚げ油、片栗粉……各適量

作り方

1. 鶏もも肉は1枚を4等分に切り、ポリ袋に入れてＡを加えてもみ込み、15分漬け込む。片栗粉をまぶす。
2. まいたけは大きくほぐし別のポリ袋に入れ、Ｂを加えてなじませ、片栗粉をまぶす。
3. フライパンに揚げ油を1.5㎝ほど注ぎ、180℃に熱する。①を入れ、上下を返しながら5～6分揚げ、網に取り出しておく。
4. ③のフライパンに②を入れ、上下を返しながら4～5分揚げる。
5. 揚げ油を200℃に上げ、再度③を入れて1分ほど揚げる。
6. 器に④、⑤を盛り、ちぎったサニーレタスを添え、混ぜ合わせたＣのタレをかける。

教えてくれたのは
料理家・発酵マイスター　榎本美沙さん

発酵食品、旬の素材を使ったレシピが好評。LEEwebでは「榎本美沙さんの旬を食べつくす日々の食卓」を連載中。
Instagram：misa_enomoto
公式サイト：https://www.futari-gohan.jp/

撮影／豊田朋子　スタイリスト／朴 玲愛　取材・原文／田中のり子
こちらは2022年LEE10月号（9/7発売）「この秋こそ「きのこ」の達人になりたい！」に掲載の記事です。