鶏手羽元から出たスープが極上の味に
さっぱり夏ポトフ

「冬のポトフのように煮込まないで、大きめトマトをさっと煮ます。トマトはスプーンでくずせるくらいの煮上がり具合で」（堤 人美さん）

材料・2人分

• トマト（大きめ）……2個
• 手羽元……6本
• Ａ）
  • 塩……小さじ1/4
  • こしょう……少々
• 玉ねぎ……1個
• にんにく（つぶす）……1かけ
• 酒……大さじ2
• Ｂ）
  • 水……600㎖
  • しょうゆ……大さじ1
  • ローリエ……1枚
• マスタード（好みで）……適量
• オリーブオイル……小さじ2

作り方

1. トマトは縦半分に切る。手羽元は骨に沿って切り込みを入れ、Ａで下味をつける。玉ねぎは4つ割りにしてほぐす。
2. フライパンにオリーブオイルとにんにくを弱火で熱し、香りが出たら手羽元を加えて3分ほど転がしながら中火で焼く。
3. 酒を振り、Ｂを加えて煮立て、アクを除く。フタをして弱めの中火で10分ほど煮て、トマトと玉ねぎを加え、フタを取ってさらに中火で5分ほど煮る。器に盛り、好みで大人はマスタードをつけても。

撮影／鈴木泰介　スタイリスト／朴 玲愛　取材・原文／海出正子
こちらは2022年LEE9月号（8/5発売）「身近な野菜が、あっと驚く主役の一皿に！「トマト・なす・きゅうり」使い尽くしで最強夏のごちそう」に掲載の記事です。