「テジカルビ」レシピ／コウケンテツさん

テジカルビ

材料・2人分

• 豚肩ロース肉（トンカツ用）……2枚
• サンチュ、青じそなど……適量
• 塩、粗びき黒こしょう……各少々
• Ａ）
  • コチュジャン、砂糖、白いりごま……各大さじ2
  • 酒、しょうゆ、ごま油……各大さじ1
  • にんにく、しょうがのすりおろし……各1かけ分
  • ねぎのみじん切り……5㎝分

作り方

1. 豚肉はすじ切りして、片面に格子状に切り目を入れ、塩、こしょうを振る。
2. フライパンに①を並べて両面を焼く。肉の色が変わったらキッチンバサミで切って、さらに全体をこんがりと焼く。余分な油をふいて、混ぜ合わせたＡを回し入れ、全体にからめる。
3. 器に盛って葉野菜を添え、巻いて食べる。

すじ切りと格子状の切り目で、焼いても肉がやわらかい

「豚肉は火を入れるとかたくなりやすいですが、すじ切りを細かくやって、格子状の切り目も入れれば、それを防げます」（コウケンテツさん）