テンジャンチゲ

材料・2人分

• 豚バラ薄切り肉……200g
• 煮干しだし……3カップ
• 白菜（外葉）……1枚
• ズッキーニ……1/4本
• 玉ねぎ……1/4個
• 木綿豆腐……1/4丁
• にんにくのすりおろし……1かけ分
• テンジャン……大さじ3
• 酒……大さじ2
• しょうゆ、韓国産粉唐辛子（好みで）……各適量
• ごま油……大さじ1

作り方

1. 白菜は食べやすくざく切りに、ズッキーニは5㎜幅の輪切りに、玉ねぎは7〜8㎜幅のくし形切りにする。豆腐は1～2㎝角に切る。豚肉は長ければ食べやすく切る。
2. 鍋にごま油を中火で熱し、豚肉、にんにく、テンジャンを入れて炒める。肉の色が変わったらだし、酒を加えて煮立て、白菜、ズッキーニ、玉ねぎを加えて5分ほど煮る。豆腐を加えてさらに3～4分煮る。
3. しょうゆで味を調えて、好みで粉唐辛子を振る。

韓国のみそ、テンジャンは炒めて煮込むとおいしく

「テンジャンは熱を加えることでその実力を発揮します。炒めてからグツグツ煮込むと、コクが出て風味が引き立ちます」（コウケンテツさん）