キムチジョン

材料・直径24㎝1枚分

• 豚バラ薄切り肉……80g
• 玉ねぎの薄切り……1/4個分
• 白菜キムチ……100g
• 〈生地〉
  • 卵……1個
  • 片栗粉、薄力粉……各大さじ3
  • しょうゆ……大さじ1/2
• 塩……少々
• 酢、しょうゆ……各適量
• ごま油……適量

作り方

1. 豚肉は2㎝幅に切って塩を振る。ボウルに生地の材料を混ぜ合わせる。
2. 直径24㎝ほどのフライパンにごま油少々を中火で熱し、豚肉を入れてさっと炒める。肉の色が変わったら①の生地に加える。玉ねぎ、キムチも加えてよく混ぜる。
3. ②のフライパンにごま油少々を足して、生地を流し入れて全体に広げる。スプーンなどで平らに押さえながら薄い円形にし、3分ほどこんがりと焼く。焼き色がついたら裏返してごま油を周りに回しかけ、さらに2分ほどこんがり焼く。
4. 器に盛って、酢じょうゆを添える。

豚肉を先に炒めて、その脂も使って焼く

「豚肉は一度炒めて生地に混ぜます。火の通りを気にしなくていいし、フライパンの脂も生かして焼くとおいしくなりますよ」（コウケンテツさん）