サムギョプサル

材料・2人分

• 豚バラブロック肉……400g
• にんにくの薄切り……2かけ分
• 白菜キムチ……100g
• 好みの葉野菜（サニーレタス、サンチュ、青じそ、えごまなど）……各適量
• 塩……適量
• ごま油……小さじ1
• 〈ねぎの辛味和え〉
  • 長ねぎ……1本
  • しょうゆ……小さじ2
  • 酢、ごま油……各小さじ1
  • 砂糖、韓国産粉唐辛子……各小さじ1/2

作り方

1. 豚肉は脂身に格子状に切り込みを入れ、厚みを3等分に切る。全体を包丁で細かく刺してすじを切り、塩を振る。
2. ねぎの辛味和えを作る。ねぎは細切りにして水に10分ほどさらす。ボウルに入れ、残りの材料を加えて混ぜる。
3. フライパンにごま油を中火で熱し、豚肉を並べて両面をこんがりと焼きつける。にんにく、キムチも一緒に焼く。
4. 豚肉はキッチンバサミで食べやすいサイズに切る。好みでにんにく、キムチ、ねぎの辛味和えとともに葉野菜に巻いて食べる。

豚肉は細かく包丁で刺しておく

「脂が適度に落ちるよう脂身に格子状に包丁を入れ、全体を細かく包丁で刺すと、やわらかく、火の通りもよくなります」（コウケンテツさん）