福神漬けも一緒に食べるのがポイント
大阪でよく食べていたカレーそば

材料・2人分

• 生そば……2玉
• 鶏もも肉……1枚
• わけぎ……2～3本
• 福神漬け……適量
• カレールウ……1かけ
• だし……2カップ
• Ａ）
  • 酒、しょうゆ、みりん……各大さじ1
• 水溶き片栗粉……片栗粉大さじ1を同量の水で溶く

作り方

1. 鶏肉はひと口大に切る。わけぎは5㎝に切る。
2. 鍋にだし、鶏肉を入れて煮立ててアクを取る。一旦火を止めてカレールウを加えて溶かし、中火にしてＡを加えて3～4分煮る。わけぎを加えてひと煮立ちさせ、水溶き片栗粉を加えて手早く混ぜ、とろみをつける。
3. そばは袋の表示どおりにゆでてザルに上げ、流水で洗って水気をしっかり絞る。器に盛って②をかけ、福神漬けを添える。

おいしいポイント

基本に忠実に、ルウは火を止めてから

「箱に書いてありますが（笑）、ルウはグツグツだとダマになるので、火を止めてから加えて、しばらくおくときれいに溶けます」（コウケンテツさん）

撮影／松村隆史
こちらは2020年LEE8月号「コウケンテツさんののっけめんですよ。」に掲載の記事です。