スプレッド作りにプロの技が光る！
たまごサラスパ

材料・2人分

• スパゲッティ……160g
• ゆで卵……2個
• キャベツ……2枚
• ロースハム……2枚
• 玉ねぎのみじん切り……1/4個分
• Ａ）
  • マヨネーズ……大さじ3
  • 牛乳……大さじ1
  • 塩、粗びき黒こしょう……各少々
• 粗びき黒こしょう……適量
• オリーブオイル……大さじ1

作り方

1. スパゲッティは1.5ℓの水に塩大さじ1（分量外）を加えて袋の表示どおりにゆでる。最後の1～2分で食べやすく切ったキャベツを加えてゆでて、粗熱を取って絞る。
2. 玉ねぎは水に5分ほどさらして水気を絞る。ロースハムは2㎝角程度に切る。
3. ゆで卵は白身と黄身を分け、白身は薄切りにする。ボウルに黄身を入れ、フォークでなめらかにつぶしてＡを加えて混ぜる。白身と玉ねぎを加えてさらに混ぜる。
4. スパゲッティをザルに上げ、ボウルに入れる。キャベツとハムを入れてさっと合わせ、オリーブオイルをからめる。器に盛って③をのせ、こしょうを振る。

おいしいポイント

黄身と白身を分けると“通”な仕上がりに

「ゆで卵は丸ごとつぶさず、黄身と白身に分ける。ちょっとしたことですが、新たなたまごスプレッドの世界が開けます」（コウケンテツさん）

撮影／松村隆史
こちらは2020年LEE5月号「コウケンテツさんののっけめんですよ。」に掲載の記事です。