脂ののったイワシを大根おろしでさっぱりと
イワシとなすのおろしのっけそうめん

材料・2人分

• そうめん……3束
• イワシ（三枚おろし）……6尾分
• なす……2本
• 大根おろし……200g
• しょうがのすりおろし……1かけ分
• 小麦粉……適量
• 塩……少々
• Ａ）
  • だし……1カップ
  • しょうゆ、みりん……各大さじ2
  • 片栗粉……大さじ1
• サラダ油……大さじ3

作り方

1. イワシは塩を振って小麦粉を薄くまぶす。なすは長さを半分に切ってから縦4等分に切る。大根おろしは水気を絞る。そうめんは袋の表示どおりにゆでて水で洗い、ザルに上げて水気を絞る。
2. 小鍋にＡを入れてよく混ぜ合わせながら煮立て、とろみがついたらボウルに入れて冷やしておく。
3. フライパンにサラダ油大さじ2を入れて中火で熱し、なすを色よく焼いて取り出す。続けてサラダ油大さじ1を足し、イワシを皮のほうから入れてこんがりと焼き、返したらさっと焼いて取り出す。
4. 器にそうめんを盛って、なす、イワシ、大根おろし、しょうがをのせて②をかける。

おいしいポイント

皮面をしっかり焼いて返してからはさっと

「火を入れすぎるとせっかくのイワシがパサパサに。皮面をしっかりこんがり焼いて、返したらさっと焼きでフィニッシュです」（コウケンテツさん）

撮影／松村隆史
こちらは2019年LEE9月号「コウケンテツさんののっけめんですよ。」に掲載の記事です。