見た目から季節感あふれるひと皿
シラスと春野菜のパスタ

材料・2人分

• スパゲティーニ……160g
• シラス……40g
• グリーンピース……80g
• アスパラガス……3本
• 赤唐辛子の小口切り……1本分
• にんにくのみじん切り……1かけ分
• 塩、粗びき黒こしょう……各適量
• オリーブオイル……大さじ4

作り方

1. 鍋に1.5ℓの湯を沸かして塩大さじ1を加え、スパゲティーニを袋の表示時間より1分短めにゆでる。残り2分になったら、グリーンピースを加えて一緒にゆでる。
2. アスパラは根元の皮をむいて斜め切りにする。
3. フライパンにオリーブオイル、にんにくを入れて弱火で熱し、香りが立ったら中火にして、シラス、アスパラ、唐辛子を入れてさっと炒める。パスタのゆで汁をお玉1杯分加える。
4. スパゲティーニがゆで上がったら湯をきってグリーンピースとともに③に加え、手早く混ぜながらゆで汁とオイルを乳化させる。
5. 器に盛ってオリーブオイル（分量外）、こしょうを振る。

おいしいポイント

オイルとゆで汁を乳化させて味にまとまりを

「パスタをフライパンに加えたら、手早く、しっかり混ぜて、オイルとゆで汁を乳化させながら、パスタによくからめてください」（コウケンテツさん）

撮影／松村隆史
こちらは2019年LEE4月号「コウケンテツさんののっけめんですよ。」に掲載の記事です。