自家製ピクルス

日にちがたっても酸っぱくなりすぎず、最後までおいしい。ピクルスの瓶がキッチンに並ぶと、幸せな気分になります。

材料・4人分

• カリフラワー…1株
• にんじん…1本
• セロリ…1本
• きゅうり…2本
• A（酢…2カップ　白ワイン…1カップ　水…3/4カップ　砂糖…80g　塩小さじ…2）
• B（にんにくの薄切り…1かけ分　赤唐辛子〈種を除いたもの〉…2本　ローリエ…2枚　粒こしょう小さじ…2）

作り方

1. 1. カリフラワーは小房に分ける。にんじんは皮をむき、1～1.5㎝厚さにいちょう切り、セロリはすじを取って2㎝長さに切り、下のほうは大きければ半分に切る。きゅうりは両端を切り落とし、2㎝長さに切る。
   2. ①を熱湯でさっとゆで、ザルに上げて冷ます。こうすると野菜の色が鮮やかになり、ピクルス液もしみ込みやすい。
   3. 鍋にAを入れて中火にかけ、砂糖が溶けたら火を止めて冷ます。
   4. 保存瓶の内側と外側に熱湯をかけて消毒し、水気をきる。そこに②、③を入れ、Bを加えてフタをし、冷蔵庫で保存する。

※漬けた翌日から食べられる。

2013年11月号 別冊【超人気料理家のベストレシピ300】より