1切れ豪快にのっけるのがうれしい
サケの照り焼きくずしのっけ

材料・2人分

• 生サケ切り身……2切れ
• キャベツの葉……3枚ほど
• 塩、粗びき黒こしょう……各適量
• Ａ）
  • しょうゆ、酒……各大さじ2
  • みりん、砂糖……各小さじ1
• サラダ油……大さじ1
• あつあつのごはん……茶碗2杯分

作り方

1. サケは軽く塩、こしょうを振る。キャベツは食べやすい大きさにちぎる。
2. フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、キャベツを入れて焼きつける。空いている部分にサケを入れて、両面をこんがりと焼く。キャベツはいい焼き色がついたら取り出す。
3. 器にごはんを盛って、サケ、キャベツをのっける。
4. フライパンをさっとふき、Ａを入れて中火にかけ、トロリとしたら③にかける。

おいしいポイント

サケにもキャベツにもこんがりいい焼き色を

「焼き目の香ばしさがポイント。切り身の形に合わせてフライパンの端のカーブを使うと、側面もきれいに焼けます」（コウケンテツさん）

撮影／松村隆史
2017年6月号【コウケンテツさんののっけめしですよ。】より