トマトの豚肉ロール揚げ

「衣は粉、卵、パン粉の3段階ではなく、2段階で済むのでラク。トマトから水分がしみるので、衣をつけたらすぐに揚げるのがコツです」（重信初江さん）

材料・2人分

フルーツトマト……2個
豚ロース薄切り肉……8枚
パン粉、サラダ油……各適量
サラダ菜（あれば）……適量
Ａ）
小麦粉……大さじ4
水……大さじ3 1/2
塩……小さじ1/4
こしょう……少々
Ｂ）
粒マスタード……小さじ1
トンカツ用ソース……大さじ2
水……小さじ1
しょうゆ……小さじ1/2

作り方

1. トマトは4等分のくし形に切り、広げた豚肉で巻く。Ａを混ぜ合わせたものにくぐらせ、パン粉をつける。
2. フライパンにサラダ油を1㎝くらい入れ、中火にかける。パン粉を入れるとチリチリするくらい熱したら、①を入れて片面1〜2分くらいずつ、向きを変えながら揚げる。
3. 器に盛り、あればサラダ菜を添え、混ぜ合わせたＢを添える。

巻いた肉から出るトマトの部分は、身ではなく、皮になるようにする。身の部分だと揚げるときにぐちゃぐちゃになってしまう。

撮影／福尾美雪　スタイリスト／朴 玲愛　取材・原文／海出正子

18年09月号【今日も明日も「トマト」があれば大満足！】より