テンション上がるピビンパ風
鶏そぼろ炒め 卵黄のっけ
＋にんじんの塩炒め＋きゅうり
「ごはんがどんどん進む、甘辛の鶏そぼろ。のっけごはん感覚でもいいし、しっかり混ぜてピビンパ的に味わってもおいしいです。大人はコチュジャンを足しても」（コウケンテツさん）
材料・2人分
- 鶏ひき肉……200g
- にんじん、きゅうり……各1/2本
- 卵黄……2個分
- 温かいごはん……茶碗2杯分
- 白いりごま、韓国ノリ（好みで）、コチュジャン（好みで）……各適量
- Ａ）
- にんにく、しょうがのすりおろし……各1かけ分
- しょうゆ……大さじ2
- 砂糖……大さじ1 1/2
- 酒……大さじ1
- 塩……少々
- ごま油……大さじ2
作り方
- にんじんは皮付きのまま細切りにする。きゅうりも細切りにする。
- フライパンにごま油大さじ1を中火で熱し、①のにんじんを炒める。しんなりしたら塩を振り、取り出す。
- ②のフライパンにごま油大さじ1を足して中火で熱し、鶏ひき肉を加えてほぐしながら炒める。肉の色が変わってきたらＡを加えて汁気がなくなるまで炒める。
- 器にごはんを盛り、①のきゅうり、②、③をのせる。そぼろの上に卵黄をのせ、全体に白いりごまを振る。好みで韓国ノリやコチュジャンを添える。
鶏そぼろは冷蔵で3〜4日保存可。肉を2倍にして（調味料は1.5倍を目安に）作り置きすると、お弁当や麺類にも使えて便利 。味つけにケチャップを足せば、ちょっと洋風に味変できる。
撮影／松村隆史 スタイリスト／朴 玲愛 取材・原文／福山雅美
2022年8月号【コウケンテツさん 「夏休みの昼ごはんがしんどい」をなんとかしてください！】より
