「鶏そぼろ炒め 卵黄のっけ＋にんじんの塩炒め＋きゅうり」レシピ／コウケンテツさん

テンション上がるピビンパ風
鶏そぼろ炒め 卵黄のっけ
＋にんじんの塩炒め＋きゅうり

「ごはんがどんどん進む、甘辛の鶏そぼろ。のっけごはん感覚でもいいし、しっかり混ぜてピビンパ的に味わってもおいしいです。大人はコチュジャンを足しても」（コウケンテツさん）

材料・2人分

• 鶏ひき肉……200g
• にんじん、きゅうり……各1/2本
• 卵黄……2個分
• 温かいごはん……茶碗2杯分
• 白いりごま、韓国ノリ（好みで）、コチュジャン（好みで）……各適量
• Ａ）
  • にんにく、しょうがのすりおろし……各1かけ分
  • しょうゆ……大さじ2
  • 砂糖……大さじ1 1/2
  • 酒……大さじ1
• 塩……少々
• ごま油……大さじ2

作り方

1. にんじんは皮付きのまま細切りにする。きゅうりも細切りにする。
2. フライパンにごま油大さじ1を中火で熱し、①のにんじんを炒める。しんなりしたら塩を振り、取り出す。
3. ②のフライパンにごま油大さじ1を足して中火で熱し、鶏ひき肉を加えてほぐしながら炒める。肉の色が変わってきたらＡを加えて汁気がなくなるまで炒める。
4. 器にごはんを盛り、①のきゅうり、②、③をのせる。そぼろの上に卵黄をのせ、全体に白いりごまを振る。好みで韓国ノリやコチュジャンを添える。

鶏そぼろは冷蔵で3〜4日保存可。肉を2倍にして（調味料は1.5倍を目安に）作り置きすると、お弁当や麺類にも使えて便利 。味つけにケチャップを足せば、ちょっと洋風に味変できる。

撮影／松村隆史　スタイリスト／朴 玲愛　取材・原文／福山雅美
2022年8月号【コウケンテツさん 「夏休みの昼ごはんがしんどい」をなんとかしてください！】より