グリーンカレー麺

市販のカレーペーストを活用。「余ったペーストは冷凍しておけば、必要な分だけパキッと割って使えます。ココナッツミルクでコクをプラスして」（近藤幸子さん）

材料・2人分

フォー……160g
鶏もも肉…… 1/2枚
さやいんげん……8本
赤パプリカ……1/2個
グリーンカレーペースト……大さじ1
サラダ油……大さじ1
ココナッツミルク……200㎖
香菜（好みで）……適量
A）
水……500㎖
ナンプラー……大さじ2
砂糖……小さじ2

作り方

1. フォーは袋の表示どおり、ぬるま湯に10分つけて戻す。鶏肉はひと口大、さやいんげんは5㎝長さの斜め切り、パプリカは横に1㎝幅に切る。
2. 鍋にサラダ油とグリーンカレーペーストを入れ、弱火で香りが出るまで炒める。鶏肉、いんげん、パプリカを加え、鶏肉の色が変わるまで炒め、Aを加える。
3. 沸騰したら、フォー、ココナッツミルクを加え、5〜7分中火で煮る。器に盛り、好みでざく切りにした香菜をのせる。

撮影／鈴木泰介　 スタイリスト／朴 玲愛　取材・原文／海出正子　 撮影協力／UTUWA TITLES

18年08月号 【綴じ込み別冊】毎日食べたい「夏の麺」カレンダー