塩辛とキャベツのパスタ

発酵食品特有の塩辛の奥深い味と、シャキシャキしたキャベツが相性抜群！　「余りがちな塩辛をパスタに活用すると、あっという間に味が決まってラクチンです。炒めるときにはねるから気をつけて」（近藤幸子ん）

材料・2人分

スパゲッティ……180g
キャベツ……1/4個
塩辛（市販のもの）……大さじ2
塩……適量
A）
にんにく（つぶす）……1かけ分
赤唐辛子（種を取る）……1本分
オリーブオイル……大さじ2

作り方

1. キャベツは3㎝角に切る。
2. フライパンにAを入れて中火で香りが出るまで炒め、火を弱めて塩辛を加えてさっと炒める（塩辛がはねやすいので注意する）。いったん火を止める。
3. たっぷりの熱湯に1％の塩を加え、スパゲッティをゆでる。袋の表示時間の1分前に①を加えて一緒にゆでる。
4. ②を再び煮立て、ゆで上がった③の湯をきって加え、和える。

塩辛はにんにくと一緒に炒めて、生臭みを取るとともに、うま味を凝縮する。シュワシュワして縮むけれど、びっくりしないで！

撮影／鈴木泰介　 スタイリスト／朴 玲愛　取材・原文／海出正子　 撮影協力／UTUWA TITLES

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