台湾風鶏のおかゆ
「つい食べすぎる台湾旅行。軽めに済ませたい朝は、あっさりおかゆを味わうのも楽しみ。骨付き肉を煮込むので、うま味はたっぷり。トロトロに、ほぼ“飲める”くらいまで煮込むのが台湾気分です」（ワタナベマキさん）
材料・2人分
- 米……1/2合
- 鶏手羽中……6本
- しょうがの薄切り（皮付き）……1かけ分
- 水……1ℓ
- 紹興酒……50㎖
- 塩……小さじ1/3
- ピーナッツ（無塩・素焼き）……大さじ1強
- 香菜のざく切り……適量
- ごま油……少々
作り方
- 米は洗ってザルに上げる。
- 手羽中は表面の水気をキッチンペーパーでふき、骨に沿って切り目を入れる。
- 水としょうがを鍋に入れて中火にかけ、煮立ったら②の手羽中と紹興酒を入れる。再び煮立ったら、アクを取り、弱火にしてフタをして15分ほど煮る。
- ③のしょうがと手羽中を取り出す。手羽中はほぐす。
- ④のスープに①の米を入れてひと煮立ちさせ、弱火にしてフタをし、25～30分、とろみが出るまで時々混ぜながら煮る。塩で味を調えて器に盛り、④の手羽中、粗く刻んだピーナッツ、香菜をのせて、ごま油をかける。
撮影／メグミ スタイリスト／駒井京子 取材・原文／福山雅美
2022年7月号【堤 人美さんとワタナベマキさんの旅する気分で 韓国ごはん 台湾ごはん】より
ワタナベマキ
料理家
ケータリングをきっかけに、本、雑誌、広告などで料理を提案するように。デザイナーの夫、中学生の息子との毎日から生まれる実践的、かつ体に優しいレシピが好評。『ワタナベマキの10の定番弁当』 (扶桑社ムック)、『旬菜ごよみ365日 季節の味を愛しむ日々とレシピ』（誠文堂新光社）ほか著書多数。
