甘辛プルコギ

牛肉と細切りにした野菜をタレに漬け込んだら、一気に焼くだけ。「仕上げの粉唐辛子を加減すれば、お子さんも大好きな甘い味。春雨は好みですが、私は断然、入れる派です！」（堤 人美さん）

材料・2人分

• 牛切り落とし肉……250g
• 韓国春雨……50g
• しいたけ……2枚
• にんじん……4㎝分
• 玉ねぎ……1/2個
• ピーマン……2個
• 白すりごま……大さじ2
• Ａ）
  • にんにくのすりおろし……2かけ分
  • しょうゆ……大さじ2
  • 酒、ごま油……各大さじ1 1/2
  • オリゴ糖（ない場合は砂糖小さじ2とみりん小さじ1を混ぜる）、粗びき粉唐辛子……各大さじ1
  • りんごのすりおろし……1/4個分
• 水……1カップ
• 粗びき粉唐辛子……大さじ1

作り方

1. しいたけは石づきを切り落とし、薄切りにする。にんじんは千切りにする。玉ねぎは薄切りに、ピーマンは縦4等分に切ってから繊維を断ち切る向きで7㎜幅に切る。
2. Ａを混ぜ合わせ、保存袋か保存容器に入れる。牛肉と①の野菜を加えて2時間～一晩漬け込む。
3. 春雨は水に20分ほどつける。鍋に湯を沸かし、2分ゆでてザルに上げ、水気をきる。
4. ホットプレートに②と水、③を加えて中温（170℃）で春雨に水分を吸わせるように炒める。全体に火が通ったら、白ごまを振り、粉唐辛子を加えてさっとひと混ぜする。

※フライパンの場合は②と水、③を入れて中火にかけ、4分ほど炒めるように煮込む。全体に火が通ったら、白ごまを振り、粉唐辛子を加えてさっとひと混ぜする。

撮影／メグミ　スタイリスト／駒井京子　取材・原文／福山雅美
2022年7月号【堤 人美さんとワタナベマキさんの旅する気分で 韓国ごはん 台湾ごはん】より