サムギョプサル（豚三枚肉の焼き肉）

塩味の豚バラ肉やごはんを葉野菜でくるりと巻いて。その手順が楽しいから、子どもが大喜び。「豚肉、キムチ、適当な葉野菜さえあれば大丈夫。簡単なのに、韓国気分満載です」（堤 人美さん）

材料・2〜3人分

• 豚バラ厚切り肉（できれば長めのもの）……400g
• 〈下味〉
  • 塩……小さじ1/3
  • こしょう……少々
• 白菜キムチ……250g
• にんにく……1玉
• サニーレタス、エゴマの葉、サンチュ、温かいごはん、韓国ノリ、トック、コチュジャン……各適量
• ごま油……少々

作り方

1. 豚肉に下味の塩、こしょうを振る。にんにくは1かけずつにばらし、皮をむく。アルミ箔に入れ、ごま油をまぶして包む（蒸し焼きになるよう、隙間ができないようにする）。
2. ホットプレートを中温（170～180℃）に熱する。豚肉の脂を少し切り分けて塗り広げる。
3. にんにくをアルミ箔ごとホットプレートにのせる。豚肉をホットプレートに並べ、両面を1分ずつ焼いてハサミで食べやすい長さに切り分ける。出てきた脂をキッチンペーパーでふき取りながら、さらに炒めるように焼く。
4. 豚肉を端に寄せ、キムチを2分ほど、色が変わるまで焼く。トックも一緒に焼く。
5. サニーレタス、サンチュ、エゴマの葉に好みの具材、ごはん、コチュジャン、キムチなどをのせて巻いて食べる。トックは韓国ノリに豚肉と一緒に巻いて食べるのがおすすめ。

※フライパンの場合は中火にかけ、豚の脂を切り分けて塗り広げて、ホットプレートと同様に焼く。

撮影／メグミ　スタイリスト／駒井京子　取材・原文／福山雅美
2022年7月号【堤 人美さんとワタナベマキさんの旅する気分で 韓国ごはん 台湾ごはん】より