料理家/発酵マイスターの榎本美沙さんが、季節の美味しくて栄養価の高い食材を、素材のよさを生かして楽しむレシピをご紹介。毎日の食卓に大活躍する“体に優しい料理と保存食”をお届けします！

6月後半の“旬”
「ズッキーニのセビーチェ」レシピ

ズッキーニは焼いたり、炒めることが多いですが、生でサラダにしても美味しい野菜です。
塩で揉んでおくことで、ほどよく柔らかくなり食べやすくなりますよ！

今回はペルーの料理”セビーチェ”を、生のズッキーニ入りで。

セビーチェは遠い国、ペルーの料理ですが、マリネのようでとても簡単で作りやすく、日本の食材で美味しく作れます。
お好みの食材でアレンジしてもOKです！

夏にぴったりのセビーチェ、ぜひお試しくださいね！

材料（2人分）

• ゆでだこ(刺身用/柵) 100g
• ズッキーニ 1/2本
• トマト 1個
• 紫玉ねぎ 1/4個
• 青唐辛子 1〜2本
• ライム(レモンでも) 1個
• (A)オリーブオイル 大さじ1
• (A)にんにく(すりおろし) 少々
• (A)塩 ひとつまみ
• (A)こしょう少々
• パクチー(ざく切り) 適量

作り方

1. ズッキーニは厚さ2〜3mmの半月切りにし、ボウルに入れる。塩ひとつまみ(分量外)をふって揉みこみ、5分おいて水気を絞る。

2.　トマトは1cm角、紫玉ねぎは横半分、縦薄切りに、青唐辛子は小口切りにする。たこは一口大に切る。

3.　ボウルに1、2を入れ、ライムの果汁を絞り入れ、(A)を加えて混ぜ合わせ、10分ほどなじませる。パクチーを加えてさっと和え、器に盛る。

• ポイント
  ・辛いものが苦手な方は青唐辛子を省略してもOKです。

製作・撮影／榎本美沙

榎本美沙さんの『旬を食べつくす日々の食卓』は、毎月2回更新。
次回の旬のレシピもお楽しみに！