中華、だけどミートソース！　チーズたっぷりで
麻婆そぼろパスタ

「ケチャップで酸味と甘味を加えた、洋風と中華の間の味。粉チーズを振ってさらにコクをプラスすると濃厚な味わいに」（今井 亮さん）

材料・2人分

• スパゲッティ……160g
• 豚ひき肉……100g
• 長ねぎのみじん切り……1/4本分
• Ａ）
  • 甜麺醤（テンメンジャン）……大さじ1（またはみそ大さじ1＋砂糖大さじ1/2）
  • 豆板醤（トウバンジャン）……小さじ1
  • トマトケチャップ……大さじ2
  • しょうゆ……大さじ1 1/2
  • にんにくのすりおろし……1かけ分
• Ｂ）
  • 水……150㎖
  • 酒……小さじ1
• 水溶き片栗粉（片栗粉、水……各小さじ2）
• ラー油……小さじ2
• 粉チーズ……大さじ2
• サラダ油……大さじ1

作り方

1. Ａ、Ｂは混ぜ合わせておく。
2. フライパンにサラダ油を中火で熱し、ひき肉をほぐしながら3～4分炒める。弱火にしてＡを加え、1分ほど炒めて香りを立たせる。
3. Ｂを加えて沸いたら、弱めの中火で2分煮る。水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、ひと煮立ちさせる。
4. スパゲッティを表示時間どおりにゆで、湯をきって③に加え、長ねぎ、ラー油を加えて炒め合わせる。器に盛り、粉チーズをかける。

撮影／上原朋也　スタイリスト／西森 萌　取材・原文／海出正子
2022年5月号【フライパンひとつでできる、最高のおうち中華！ レシピを見なくても作れる「回鍋肉」と「麻婆豆腐」】より